以前有些外國客人到了臺灣，第一站就是跑來看我們，知道我們結束營業後，也還是找我們出去吃飯。
有些熟客更開心了⋯⋯因為以前某人為了讓大腦跟味覺維持敏銳，上班時滴酒不沾，下班後也約不出去，現在他們反而可以約我們出去喝酒。
『他們來我的店消費，我都不陪喝了，我幹嘛去別間店花錢加班喝酒？』無情的傢伙這樣表示。
⋯⋯為那些人錯付的真心掬一把同情的眼淚。
老實說我也不清楚他們到底不習慣什麼，我本來以為是別的店家在互動上不夠有趣，也一度懷疑他們是不是有被虐傾向，比較習慣打字機的臭臉（？）跟我的癡呆（喂）。
但後來影片事件讓我想到另一個問題。
或許客人喜歡一間店的原因，不只是經營者做了什麼，也包括他始終沒有做過什麼。
很多人談到經營能力，會想到怎麼讓客人開心：記住客人的喜好、懂得聊天、適時開玩笑、炒熱氣氛，甚至能把第一次上門的客人變成熟客。
不同類型的店家，各自有擅長的經營方式，但還有一種能力，就是知道什麼時候該適可而止。
會來店裡的客人純粹就是喜歡喝酒、喜歡交朋友、想要下班後找個地方窩一下再回家，他們可能會喝醉、講幹話、跟朋友開玩笑，甚至表現出跟平常工作時完全不同的一面。
但我不會因為某個客人有名氣，就讓他曝光在粉專上，因為他們願意讓我看見私下的模樣，不代表我有權利可以讓其他人看見那一面。
客人不會注意到這些事情，是因為在彼此的默契與認知裡，這本來就是理所當然。
但如果有一天，他去了另一間店，發現自己的行蹤被公開，甚至只是跟朋友喝酒的畫面，都可能在毫不知情的情況下出現在網路上，他就會意識到不是每間店都一樣。
有些服務品質不容易被察覺，但一出現對比的時候就會立刻感受到。
就像我自己外出用餐時，也會注意一些看起來跟餐點沒有直接關係的地方。
像是餐廳的洗手間不乾淨，會讓我對店家的衛生標準產生疑慮，雖然這不代表餐點一定有問題；
去酒吧時，我也會看冰塊勺怎麼收放、用過的吧匙怎麼處理，甚至連店員怎麼把餐具或吸管遞給客人⋯⋯這些細節，我會注意是因為我拿這樣的標準要求自己。
雖然不是每個客人都會留意，只是覺得這間店待起來很舒服、很安心。
但如果有一天，他拿到一個沾著口紅印的杯子，原本不需要多想的事情，就可能開始讓他在意。
客人不會特別注意你做了什麼，可能正是因為你長期維持的標準，讓他覺得理所當然；但可能一次失誤，就會讓他開始懷疑，店家在其他看不見的地方，是不是也同樣馬虎。
信任感就這樣開始下滑。
雖然客人的隱私跟清潔不是同一件事，但它們都代表著店家如何尊重消費者，也讓消費者相信店家會在自己看不到的地方維持該有的標準。
這也是為什麼，我覺得在經營上有太多小地方要注意，有些經營者會把跟客人打成一片，當成自己很會經營的證明，覺得彼此已經像朋友一樣。
但拉近關係不難，難的是怎麼維持，因為關係越熟，越容易忘記界線。
甚至有時候，經營者覺得自己只是在表現熱情，但已經讓客人開始感到不自在。
只是他未必會直接告訴你。
回到最初那個問題，店家對自己的要求與細節，不一定能讓店家多賣幾杯酒，也很難直接反映在營業額上。
但我認為，它們同樣是經營能力的一部分。
因為讓客人開心是一種本事，讓客人放心也是一種本事。
前者讓客人看見你做了什麼，後者是即使客人沒看見，你也知道哪些標準不能降低、哪些界線不該跨越。
客人願意留下來，可能是因為那些沒有越過的界線。
而這些客人在我收山之後，還常常回來撒嬌，一定是留戀我的貌美如花
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